番外 做面

　　牛肉板面是安徽地区的代表面食，做法粗狂，面条宽如树叶，厚实劲道，配上牛肉，红油辣椒，香辣可口。

　　当然，那是在做法熟练，对火候掌握精湛的前提下，如果是新手，别说煮面了，连面都不一定能做成功。

　　要知道，牛肉板面的面条要靠手工制作。

　　虽然也有机器制作，但是机器制作出的面条口感差，面失去了活性，不美味。

　　只有靠人工做出的面条，才能最大限度地保留面条的劲道感与口感。

　　而人工做板面的过程是，将面粉活好后，挤压成一条条面棍，用擀面杖赶几下，然后就靠双手在案板上摔面。

　　借助案板的拍打，做出宽厚美味的面条。

　　这个过程说起来简单，可做起来却相当麻烦。

　　因为新手刚开始做时，手上的力道控制不好，用力小了摔不动面棍，用力大了就把面棍摔坏了。

　　顾小莫练习做板面时，就遇到了这个问题。

　　饶是她脑子里有丰富的理论知识，可是手却不听使唤，连续摔坏了七八根面棍，她失望地叹口气。

　　休息了一会儿，闭上眼睛回忆自己做面条的过程，总结其中的经验与不足，又尝试了几次，终于摔出了合格的板面。

　　然后，迫不及待地放进锅里煮熟，不顾滚烫，大口大口地吃起来。

　　吃自己做的面，那种成就感是相当大的。

　　“恩，面不错，就是卤子味道不正宗。”顾小莫吃完自己做的牛肉板面总结道。

　　不管是牛肉板面还是其他的面食，要想好吃，就要做好两部分，第一是面条劲道有力度，第二是卤子美味。

　　在这两者中，卤子更为重要，面条全靠卤子提味呢。

　　如果卤子不够美味，再好的面条也不好吃。

　　“需要对卤子进行改进。”顾小莫道。

　　牛肉板面的卤子主要由牛肉和辣椒组成。

　　她逛遍京城的所有菜市场，买了好几种看似正宗的四川辣椒，这几种辣椒外表看起来都听正宗，但是究竟味道如何，需要亲自试吃后才知道，所以她买了这么多辣椒。

　　她又去肉市买牛肉，将高档的牛肉买了好几份，就连神户牛肉也准备了一份。

　　神户牛肉是世界上最贵的牛肉，一斤肉的价格高达万元。

　　据说神户牛是喝红酒长大的，味道最美，在世界各地供不应求。

　　顾小莫并未吃过神户牛肉，这次她立刻就买了神户牛肉，虽然价格很贵，但是对于一名吃货来说，在好吃与价格之间，更看重美味。<>

　　带着一堆牛肉回到店铺，顾小莫又试着配制不同的卤子。

　　用了半天的时间，她将买回来的食材全部配制了一遍，得出的结果是，神户牛肉和四川朝天椒搭配做出的卤子最好。

　　要不要用这两种食材做卤子呢？

　　她又犹豫了，因为神户牛肉高昂的价格，如果采用神户牛肉的话，一碗面的成本将大幅度提升，那样的话，她能赚到的利润就少了。

　　经过一番思想斗争，她最终决定，就采用神户牛肉，她宁可牛肉板面的成本增加，也不想用劣质食材降低自己面食的品质。

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