082 炸南瓜花

　　洗完了，更不能破坏花型。否则，不仅不美观，还会影响后面的制作。更不要提成品后摆造型了。

　　云叶把花晾在了竹筐中，开始调芡。

　　面粉适量加入蛋清、清水、细盐拌匀，将南瓜花放入芡中轻轻滚动，看看全花内外都已经裹上了浆，拿出放入盘中。

　　云叶看看厨房中的盘子大小，共做了七个。然后，上蒸笼蒸。

　　等看见蒸笼冒出蒸汽，花已经定型时取出，放到厨房外晾晒。

　　此时，那小厮已经洗好了红薯叶。等沥水的时候，云叶拿过胡萝卜，切了一些细丝儿。

　　云叶让人大锅烧水，等水开了，把沥干了水分的红薯叶和胡萝卜丝儿放进滚水中汆烫。

　　同时，吩咐小厮砸蒜汁儿。

　　见锅中的红薯叶已经变色、变软，云叶用漏勺捞出、沥水、放凉。

　　云叶开始调汁。

　　凉拌菜，吃的就是蔬菜的原汁原味，所以不需要过多的调料。

　　特别是夏天，不过就是蒜汁儿、香醋、小磨香油、细盐，这里没有鸡精，便省了。

　　红薯叶和胡萝卜丝儿放入大碗，倒上刚才的调汁儿搅拌均匀，轻轻倒入盘中，用筷子稍稍拨动。

　　翠绿的红薯叶、橘红的胡萝卜丝儿，浇上喷香的蒜汁和小磨油，尝一口，细腻滑爽、清凉爽口。端的是夏季好菜！

　　“刘叔，您先尝尝。”云叶端起来笑意盈盈地递给老刘。

　　老刘很受用。

　　抬手拿起筷子，夹起两根红薯叶放入口中，略尝了尝，点点头，“滑利、爽口！”

　　众人都过来尝了尝。

　　口感滑利的蔬菜不多，这凉拌红薯叶口味虽没有什么特别的，关键是这食材--红薯叶！贵客定是没吃过的！

　　甚至有人心中在想：“但愿那贵客不发飙……”

　　其实，众人都期待着那南瓜花！

　　只是，那南瓜花想晒干不是那么快的，众人便各自去忙了。

　　云叶也没有闲着，又做了个冬瓜鲫鱼，大家就没什么稀罕的了。

　　只是，入油锅煎炸之前，云叶把鲫鱼在牛奶中泡了一会儿，大家没有做过罢了。

　　其实，泡牛奶，不过就是可以去腥、熬出的汤更加浓白。

　　不过呢，大家都知道产妇吃鲫鱼效果极好，但愿这贵客也没有吃过……

　　众人尝了，都说“不错”，老刘这才对云叶算是放了心。

　　云叶把已经晾晒干了的南瓜花一朵一朵的，轻轻放入热油锅中煎炸。

　　看看颜色杏黄、清香气飘出，尝一口脆嫩时，云叶拿起漏勺，快速将花起锅。

　　摆盘时，花朵朝外、花蒂朝里。

　　等七朵花摆好，盘中便如盛开了七瓣金花，极为艳丽！

　　然后将青辣椒片、红辣椒片下油锅煸炒，加入精盐、高汤，至辣椒片喷香时勾芡，并均匀浇注在已经炸好的南瓜花上。

　　成了！

　　黄色的花、或翠绿或大红的辣椒在盘中交相辉映，看起来就赏心悦目。

　　见众人一脸艳羡，云叶道：“炸制时火候把握最重要，狠了会变色不好看、轻了会没有立体感、香味也出不来。”

　　“这道菜不浇汁儿也好吃。可撒上椒盐或者蘸酱，都可。”

　　...


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