第八十二章:祖师爷是谁
夏商手里的锅确实有些不同，采用铝合金制造，有最先进的防粘涂层，同样产子德国知名品牌双立人。徐媛对其产生好奇也是理所当然。经徐媛一说，夏商忽然想起自己还未给徒弟准备见面礼，如果用这口锅作为入师门的礼物，想来也不会太掉价。于是夏商先缓了缓，将炒锅在徐媛面前晃了晃：“差点儿忘了，这是师父给你准备的礼物，一口不一样的炒锅。”这炒锅锅底发着银白色金属光泽，锅内壁是漆黑的涂层，上面又细密的凸点。两种颜色瞬间暴露出不凡。徐媛看到的首先是颜色的不同，至于夏商所说的“不一样的炒锅”具体指什么。徐媛对这东西很感兴趣，偏着头左看右看，夏商将其递到面前：“试试，看称手不？”徐媛将炒锅接过手，顿时一怔，灵活地翻动手腕，让炒锅在掌中翻了几圈，然后惊喜道：“小师父，这口锅怎地这么轻？还有这……这把手如何是软的？”夏商得瑟地仰起头：“徒弟，这口锅可不简单，乃是祖师爷一代一代传下来的，用最神奇的合金钢打造，强度尤甚铁块，轻巧如纸，且加热迅速受热均匀，千年不朽，万年不化。遇油无烟，遇食不粘。光是你手上握着的把手也是由千年一遇的强凝硅胶所制，不传热，不烫手，也不会滑。这可是咱们一系的看家宝贝，你可要好生收藏。”夏商半真半假地胡诌一通，把徐媛说得是一愣一愣的，那些神奇的功效当然是不会相信，不过可以感觉到这口锅价值连城，当即将锅塞到夏商怀里：“不行不行，小师父，你的东西太贵重了，我不能收。”“收下吧。这是咱们师门的传统，这东西就是由关门大弟子保管的。告诉你这些是要你引起重视，此物尽量不要引人注意，恐招来麻烦。”徐媛将信将疑，重新将之拿过手，又看了看，除了外观有异之外，似乎很难发现有什么不同：“小师父，你刚才说的都是真的吗？”“不信？那就试试吧。把锅拿来。”灶上的火已经很旺，夏商颠着炒锅放在火上，另一只手放在锅面感受温度。“现在就用这口锅给你演示如何加工辣椒。新采的辣椒在配菜上非常局限，因为它的辛辣味儿浓烈，常人无法忍受。而且，辣椒更重要的一大特色没有激发出来，那便是辣椒的香。将辣椒晒干之后，辣椒的香味有了雏形。但这还不是辣椒香味的最终体现。将辣椒如热锅中炒制可以进步加强辣椒的香，降低辣味。这个过程要保证辣椒受热均匀，在烤出辣味的同时不能让辣椒烤糊，这要求对锅中温度掌握精准。你可能需要多试几次，其实并不难。”说完，锅里的温度都已经足够了。夏商将拿出的一包干辣椒倒入，然后将锅立即离开灶台，用锅中余热翻炒辣椒。一股辛辣刺鼻的味道瞬间扑腾，看似无烟，却比楼中的谷草浓烟难忍数倍。只几秒钟，徐媛便被冲出了一脸泪，连喉咙都感觉火辣辣地疼，远远躲开，一个劲儿咳嗽。相比之下，夏商对辣椒的反应就淡定了很多，虽然拧着眉头红着眼，但动作不变，在感觉锅中余热不足是再次放在火上，然后再度离开，如此往复几次，火红的干辣椒在锅中变得更加鲜艳，一股藏在辛辣之中的香味开始飘散。徐媛总算缓过劲儿来，看了看锅中之辣椒，较之前颜色更浓更红，余热尚有辛辣之气，不敢细看。“小师父，这样就好？”“这是干辣椒变辣椒面一个必不可少的过程。要知道，这道工序的火候没有绝对的正确，总之要明白烤得越厉害香味越弄，辣味越小，但不能出糊味。这就是辣椒的神奇之处，同样的工序下产出的辣椒面会有不同的滋味。现在将温热的辣椒打成粉便可。”后院角落里还藏着个石磨，用来打粉正合适。几番折腾终于将辣椒面制作完成。此刻的辣椒终于没了它火爆的感觉，一股奇异的香味让徐媛大为惊奇。“原来辣椒是这么使用的！若非小师父提点，我怕是想破头也想不明白。”夏商神秘一笑：“你以为这就是辣椒的最终形态了？”夏商重新将锅放在火上，倒入有些菜籽油：“那辣椒面放在一个碗里。”徐媛不知夏商搞什么，依言照做。锅中油温逐渐升高，那滚烫的热油往辣椒面儿上一淋，顿时“嗤啦”声四起，一股让人无法抵挡的异香随着油烟扑面而来，只是闻一闻便忍不住口水横流。夏商看着徐媛垂涎欲滴的模样实在忍不住好笑，心说唐人也是可怜，一点儿普通的油辣椒都能馋成这模样。徐媛看着碗中热油逐渐安稳，方才的辣椒面再次呈现出另一番模样，那红透了的油面想水晶一样剔透，边上金黄色的油渍泡沫也非常惹人。“这叫做熟油辣椒。此物可以用于拌面，炒菜，红烧等等，用处非常广，而且经过这么多道工序之后，辣椒变得更加温和，也更容易融入菜品。辣椒的每一种形态都有它独到的用法，搭配起来也可以达到意想不到的效果，千变万化的搭配没有谁对谁错，完全看厨师自己的把握。”如果说夏商之前的展示的刀工只让徐媛感到惊讶，那么现在展现出的手法以及对于厨艺的独到见解算是让她真正佩服了。“小师父放心，徒儿回去一定刻苦钻研。”这时，夏商已经把锅洗净，擦干之后交到徐媛手中：“回去之后在锅中用粗盐翻炒，然后用盐水清洗，不然锅里残存的辣味会破坏菜品。”“哦。”徐媛点点头，接过炒锅后惊讶的发现，方才你用锅炒过辣椒，又烧了一些菜籽油，但现在除了锅底又被火烧的痕迹之外，锅面没有丝毫变化，看上去跟崭新的一样，心中不禁骇然：“难道这就是小师父刚才所说的不一样的炒锅？”“小师父，你怎么懂得这么多神奇的东西？还有这口锅……实在……实在太不可思议了。都是从祖师爷那儿传下来的？咱们的祖师爷是谁啊？”夏商神秘的笑了笑：“咱们的祖师爷可了不得，相传那可是掌握了冰与火的神秘厨师，人称冰火魔厨。”
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