料理制作
开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。开水白菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,开水白菜以白菜为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于其它口味,带给你不一样的美味。
原料:
黄秧白菜心500克。
配料:
清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。
做法:
1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉;
2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤;
3、上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。
春蚕吐丝
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】
成形美观,清淡爽口,寓意深刻。
【原料】鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。
【制作过程】
1.鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。
2.虫草、竹荪洗净,用清汤涨发入味;将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状,入沸水中氽断生,摆入圆盘中备用。
3.将鸡糁灌入竹荪中,然后用绳打结,制成蚕茧形状,上笼用小火蒸制成熟,用刀修成形即可备用。
4.锅置中火上,掺入鲜汤,放入精盐、料酒、味清调味后,投入虫草,蚕茧同烧片刻,用水淀粉收薄芡,淋入鸡化油,装入盘中即成。;
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